Пищевые нитраты являются предметом постоянных дискуссий в современной науке. Несмотря на то что нитраты в естественном виде содержатся в овощах, мясных продуктах и питьевой воде, их воздействие на организм принципиально различается. Крупномасштабное исследование, проведённое в Дании, показало, что источник нитратов имеет гораздо большее значение, чем их суммарное количество.
Листовые овощи и корнеплоды считаются основными источниками нитратов. В организме нитраты превращаются в оксид азота (NO), который эффективно регулирует сосудистый тонус и функции нервной системы. Диета, богатая овощами, способствует снижению артериального давления и значительному улучшению сосудистой функции.
Однако нитраты могут превращаться в нитриты, а затем — в канцерогенные N-нитрозамины. Решающее значение в этом процессе имеет источник нитратов. Растительные продукты содержат полифенолы и витамины (C и E), которые эффективно подавляют образование вредных нитрозаминов. В отличие от них, мясо содержит гем и амины, которые, напротив, усиливают этот патологический процесс.
Детали исследования
Исследование «Danish Diet, Cancer, and Health» было начато в 1993–1997 годах в Копенгагене и Орхусе с участием 57 053 человек. Для финального анализа, на основании установленных критериев, были отобраны 54 804 участника. Данные собирались с помощью опросника частоты потребления пищи, включающего 192 пункта.
Источники нитратов были разделены на несколько основных категорий:
Растительные источники: овощи, фрукты, злаки и орехи.
Животные источники: природные нитраты из мяса, молочных продуктов, рыбы и яиц.
Переработанное мясо: выделено в отдельную группу как источник нитритных добавок.
Питьевая вода: данные получены из базы «Jupiter».
Диагнозы деменции устанавливались на основании госпитальных кодов и данных регистров рецептурных назначений. Все случаи, выявленные до 65 лет, классифицировались как деменция с ранним началом.
Основные результаты по риску деменции
Статистический анализ показал, что высокое потребление нитратов растительного происхождения снижает общий риск деменции на 10%. Каждое двукратное увеличение дозы овощных нитратов сопровождалось дополнительным снижением риска заболевания на 8%.
В то же время нитраты, поступающие из других источников, демонстрировали неблагоприятное влияние на здоровье:
Природные нитраты животного происхождения: повышение риска деменции на 13%.
Нитритные добавки в мясе: увеличение вероятности развития заболевания на 11%.
Питьевая вода: высокие концентрации нитратов приводили к увеличению риска деменции на 14–18%.
Деменция с ранним началом
Особенно тревожная картина была выявлена при анализе случаев деменции с ранним началом. У лиц с высоким потреблением растительных нитратов риск развития заболевания снижался на 31–39%. В то же время потребление нитратов животного происхождения увеличивало вероятность ранней деменции на 73%, а нитратов из питьевой воды — на 53%.
Эти данные подтверждают гипотезу о том, что сосудистая система более молодого организма обладает повышенной чувствительностью к различным источникам нитратов.
Сильные и слабые стороны исследования
К сильным сторонам исследования относятся большое число участников, длительный период наблюдения и высокая точность использованных баз данных. Однако, поскольку исследование носит наблюдательный характер, оно не позволяет установить прямую причинно-следственную связь. Кроме того, следует учитывать, что выборка включала только представителей белого населения Дании.
Дозы нитратов
Полезная доза растительных нитратов (34–77 мг/сутки) примерно соответствует ежедневному потреблению 0,5–1,5 чашки сырых листовых овощей. Метаболический путь оксида азота (NO) наглядно объясняет, каким образом растительная пища улучшает мозговое кровообращение и нейрональную функцию.
Источник: Alzheimer’s Association
